Esmer şeker ve beyaz şeker arasındaki farklar şunlardır; Renk: Esmer şekerin renk tonu beyaz şekere göre daha koyu ve lezzeti de daha fazla tatlı ve tozlu bir aroma verir. Beyaz şeker ise, daha beyaz ve daha yumuşak bir görünüm ve tat sergiler. Üretim evreleri: Esmer şeker, ticari olarak meyve veya bitkilerden elde edilen şeker kamışından üretilir. Bu şeker kamışındaki melas maddesi esmer şekere renk verir. Beyaz şeker ise, esmer şekere göre daha fazla işlenmiştir ve melas maddesi çıkarılmıştır. Lezzet: Esmer şeker daha yoğun bir lezzet sunar, çünkü melas maddesi içermektedir. Beyaz şeker, esmer şekere göre daha hafif bir lezzet sunar ve daha çok tatlı bir aroma verir. Sağlık: Esmer şeker, beyaz şekere göre daha az işlenmiş olduğu için, daha fazla vitamin ve mineral içermektedir. Ancak, beyaz şekerin daha yüksek bir şeker içeriği vardır ve bu nedenle daha zararlı olabilir. Bu farkların yanı sıra, esmer şeker ve beyaz şekerin farklı yemek ve içeceklerde kullanımı da bulunmaktadır....

     Kokolin,  Konfiseri ve Çikolata , margarin ve tereyağı gibidir! Kokolin, Konfiseri ürünlerinin paketlerinde çikolata yazmaz çünkü çikolata değillerdir sadece margarin gibi yapay bir taklitdir. Bu sebepten çikolata yemek istiyorsanız aldığınız çikolata ürününün üzerinde çikolata olduğu ibaresine dikkat etmelisiniz.      Çikolatanın içeriğinde zorunlu olarak kakao, kakao yağı, süt(çeşidine göre) ve şeker bulunması gerekir. Kakao, çikolatanın lezzetini ve renklerini sağlar. Süt, çikolatanın yumuşak ve yumuşak bir dokusunu sağlar. Şeker, çikolatanın tatını dengeler ve lezzetini arttırır.      Ancak, çikolata üreticileri sadece bu üç malzemenin kullanmak zorunda değillerdir. Özellikle çikolata üreticileri, çikolatalarını farklı lezzetler, renkler ve konsantrasyonlar ekleyerek çeşitlendirebilirler. Örneğin, bitter çikolatada kakao içeriği %70-80'e kadar çıkabilir, milk çikolatada süt içeriği %30-50'ye kadar çıkabilir. Ayrıca çikolata üret...

       Ekmek hamurunu uzun süre yoğurmak, hamurun yapısını ve lezzetini arttırmak için önemlidir. Yoğurma sırasında, un miktarının yarısından fazlası glutein proteinlerinden oluşur. Bu proteinler, yoğurma sırasında enerji alırlar ve birbirlerine bağlanarak gluten yapısı oluşur. Gluten, hamurun yapısını ve elastikiyetini sağlar ve ekmekte yükselme ve hava almasını sağlar.      Ayrıca, yoğurma süresi boyunca, hamurun su ile etkileşimi sürer ve bu da hamurun yapısını arttırır. Hamurun su ile etkileşimi sırasında, un miktarının yarısından fazlası suda çözünen nişasta ve glutenin suda çözünür. Bu, hamurun yapısını arttırır ve ekmekte yükselme ve hava almasını sağlar.      Son olarak, uzun süreli yoğurma, ekmekte lezzet ve aroma sağlar. Yoğurma sırasında, hamurun içindeki mikroorganizmalar fermente olur ve bu, ekmekte lezzet ve aroma sağlar. Fermentasyon sırasında, mikroorganizmalar glukozu glikojen ve alkol olarak parçalar ve bu da ekmekte le...

      Kek yaparken yumurta, birçok fonksiyon görür. Öncelikle, yumurta, kek miktarının büyüklüğünü ve yumuşaklığını kontrol eder. Yumurta, hamurun yapısını ve lezzetini de etkiler. Ayrıca, yumurta, kekin yükselmesine ve hava almasına yardımcı olur. Kek hamurunda yumurta proteinleri, ısıya maruz kaldıklarında "coagulate" eder ve bu da hamurun yapısını ve elastikiyetini arttırır. Yumurta, aynı zamanda kekte su ve yağın birleşmesini sağlar ve kekte nemli bir yapı oluşmasına yardımcı olur.      Ayrıca, yumurta, kekte bir lezzet ve renk sağlar. Yumurta sarısı, kekte koyu bir renk oluşmasına neden olur ve yumurta beyazı, kekte hava almasına ve yumuşaklığa neden olur. Yumurta, aynı zamanda kekte bir aroma sağlar ve lezzetini arttırır. Ayrıca, yumurta, kekteki diğer malzemelerin işlevlerini arttırmak için kullanılabilir. Örneğin, yumurta, tuzun ve şekerin lezzetini arttırmak için kullanılabilir ve yumurta, unun hamurun yapısını arttırmak için kullanılabilir.

       Mikro kristalizasyon, dondurma işleminde oluşan kristallerin boyutunun kontrol edilmesi olarak tanımlanabilir. Dondurma işlemi sırasında, su molekülleri dondurulur ve büyük kristaller oluşur. Ancak, büyük kristaller dondurulmuş ürünün dokusunu bozar. Mikro kristalizasyon teknikleri, dondurma işlemi sırasında oluşan kristallerin boyutunun küçültülmesine ve dondurma yemeğinin daha yumuşak ve homojen bir dokusuna sahip olmasına yardımcı olur.      Mikro kristalizasyon, dondurma işlemi sırasında oluşan kristallerin boyutunun kontrol edilmesi için kullanılan bir tekniktir. Bunun için çeşitli yöntemler kullanılabilir:      Hızlandırılmış dondurma: Dondurma işlemi hızlandırılarak, dondurma işlemi sırasında oluşan kristallerin boyutunun küçültülmesi sağlanabilir.      Agitasyon: Dondurma işlemi sırasında agitasyon uygulanması, oluşan kristallerin boyutunun küçültülmesine ve dondurma yemeğinin daha homojen bir dokusuna sahip...

      Mutfakta sıklıkla kullanılan tereyağı ve margarin, görünüş olarak benzer görünebilir ancak üretim yöntemleri, bileşenleri ve sağlık etkileri açısından farklıdır. Tereyağı, sadece süt yağı bileşeninden oluşurken, margarin ise süt yağının yanı sıra ek bileşenler içerebilir. Tereyağı, yüksek oranda doymuş yağ asitleri içerirken margarin, trans yağ asitleri içerebilir. Bu nedenle, tereyağı daha sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilirken, margarin sağlık açısından daha az tercih edilen bir yağdır. Bu yazıda, tereyağı ve margarin arasındaki farkları inceleyeceğiz. Üretim yöntemi: Tereyağı, sütün krema ayrılması sonrası elde edilen süt yağıdır. Margarin ise, hidrogenasyon yöntemiyle hazırlanan bir yağdır. Bileşenler: Tereyağı, sadece süt yağı bileşeninden oluşur. Margarin ise, süt yağının yanı sıra, su, emülgatörler, renklendiriciler, tatlandırıcılar gibi ek bileşenler içerebilir. Yağ asitleri: Tereyağı, yüksek oranda doymuş yağ asitleri içerirken margarin, doymuş ya...

  Evde kek yapmak, lezzetli ve kaliteli bir kek elde etmek için uğraş vermenin karşılığını almanın en keyifli yollarından birisidir. Ancak, evde kek yaparken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır. Bu yazıda, evde iyi bir kek yapmanın sırlarını paylaşacağız. Doğru malzemeler: Kek yaparken kullandığınız malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir. Özellikle un, şeker ve yumurtalar için en kalitelisini kullanın. Malzemelerin oda sıcaklığında olması: Kek yaparken malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Özellikle krema, süt gibi malzemelerin soğuk olmaması gerekir. Doğru oranda malzeme kullanmak: Kek yaparken malzemelerin doğru oranda kullanılması önemlidir. Özellikle şeker, un ve kabartma tozu gibi malzemelerin doğru oranlarda kullanılması keklerin daha iyi olmasını sağlar Yoğurma süresi: Kek yaparken yoğurma süresi önemlidir. Yoğurma süresi uzun olduğunda, kekler daha yumuşak olur. Pişirme süresi: Kek yaparken pişirme süresi önemlidir. Pişirme süresi uzun olduğunda, k...

 Adım 1: Pişirme Tavalarını Hazırlayın Kimse kekinin kalıba yapışmasını istemez, bu nedenle kalıplarınıza harcı dökmeden önce hazırlamanız önemlidir. Bir çok tarif kalıbınız, tepsinizi vs. unlamayı veya  tavayıpişirme kağıdıyla kaplamayı gerektirir. Adım 2: Malzemelerin Oda Sıcaklığına Ulaşmasına İzin Verin Birçok tarif, yumurta ve tereyağı gibi kek malzemelerinin oda sıcaklığında durmasını gerektirir. Bu, tereyağının diğer malzemelerle kolayca karışmasını sağlar ve yumurtalar daha yüksek bir kek hacmi verir. (Gıda güvenliği nedeniyle yumurtaları tarifte belirtilen süreden daha uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.) Önemli Not: Yumuşatılmış tereyağı gerektiğinde asla eritilmiş tereyağı kullanmayın. Kek dokusunu bozacaktır. Adım 3: Fırını Ön Isıtma Kek çok hızlı piştiğinde içerisinde büyük delikler ve çatlaklar gelişebilir, çok yavaş pişerse de kuru ve sert olabilir.  Fırınınızı en az 10 dakika önceden ısıtın ve uygun sıcaklığa ulaştığından emin olun.  Adım 4: Kuru M...

Yumuşak bir kek oluşturmak için tüm adımları izlediniz ve kekinizin neden hala çok ağır ve yoğun olduğunu merak ediyor musunuz?   Yaygın kek pişirme sorunlarının bu olası nedenlerini göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederim Kek Sert Oldu   Keknizi Sert olmasının olası nedenleri ; Aşırı kabartma tozu Çok az sıvı içerik (yağ, yumurta , vs) Tereyağı ve şeker iyice karışmamış olabilir. Kek kalıba veya tepsiye yapıştı  Kekinizin yapışmasının olası nedenleri: Yetersiz yağlama Kek kalıptan çok çabuk çıkarılmaya çalışıldı (Fırından çıkar çıkmaz kalıptan çıkarmaya çalışmamak lazım) Tepside çok uzun süre soğuyan kek Kek Kuru Oldu Kekinizin kuru olmasının olası nedenleri: Fazla un veya kabartma tozu Çok az tereyağı veya şeker Fırın çok sıcak veya çok uzun süre pişmiş kek Kek Ağır veya Yoğun Kekinizin ağır/yoğun olmasının olası nedenleri: Çok az kabartma tozu Çok fazla yumurta Hamur fazla karıştırılmış Kekin Ortasının Çökmesi Kekin ortasının çökmesinin olası nedenleri; Kalıp çok...

  www.dessart.com.tr Hepimiz kuru, düz veya ağır kek yapmaktan kaçınmaya çalışıyoruz. Ancak mükemmel nemli ve yumuşak bir kek elde edeceğinizi nasıl garanti edebilirsiniz?  Bir pastayı süngerimsi yapan şeyin ne olduğunu bilerek, her seferinde hafif, kabarık bir pasta yapabilirsiniz ! Hamurunuzu Fazla Karıştırmayın Bir pastayı sert yapan şeyin arkasındaki suçlu, ununuzu fazla karıştırıyor olmanız olabilir.  Un, yapıyı sağladığı için pişmiş tariflerin temelidir.  Sıvı ile birleştirildiğinde ve karıştırıldıktan sonra unun proteini (gluten) gelişmeye başlar. Elastik madde, mayalanması gereken ekmek hamuru için iyi fakat kek için iyi değildir.  Evet, yumuşak bir kek istiyorsanız bunu yapmak istemezsiniz. Yumuşak kekler için, çok fazla glüten oluşumunu önlemek için sıvılar eklendikten sonra karışımlarınızı fazla çalıştırmaktan kaçının. Tarifinizdeki karıştırma sürelerinin bir nedeni vardır, o yüzden bunlara dikkat edin. Malzemeleri Doğru Ölçün Malzemeleri doğru şekild...

  Fırın Sütlaç Bu tarifte şeker miktarını azalttım ve alışılagelmiş çok şekerli ezber tariflere göre çok daha güzel oldu denemenizi tavsiye ederim. Tarif : Malzemeler ; Süt 1 lt Toz Şeker 150g Pirinç 40 g Mısır Nişastası 45 g Damla sakızı 1 g Yapılışı: Süt, şeker ve damla sakızı bir tencerede kaynat  Aynı anda pirinci bir miktar su ile pişirin Nişastayı bir miktar soğuk su ile sıvı hale getirin Kaynayan süt, şeker, damla sakızı karışımına nişastayı yavaşça ekleyerek bağlayın (kıvam aldırın) En son pirinçleri ekleyip çok karıştırmadan ( çok karıştırırsak pirinçler kırılır) Kaselere doldurup önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında kaseler suyun içinde olacak şekilde (water bath baking ) üzeri renk alıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.

  Tarihçesi 15. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı’da halk, mısır nişastasından yufkalar açar ve bu yufkaları saklarmış ve bu yufkalar havayla temas halinde olduğu için zamanla kururmuş. Halk da kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Zamanla içine gül suyunun eklenmesiyle “güllü aş” ismini almış. İlerleyen zamanda tatlının adı “güllaç” a dönüşmüş. Tarif ; Malzemeler: 1 paket (400g)  Güllaç yaprağı 750 g Toz Şeker 3 lt Süt Yapılışı : Süt ve şeker kaynatılır isteğe göre gülsuyu da eklenir daha sonra el yakmayacak sıcaklığa ılıtılır. Eğer güllacı yaptığınız tepsi yuvarlaksa yaprak bütün kullanılır fakat kare veya dikdörtgen ise yapraklar ortadan ikiye kırılır.  Her yaprak sütlü şekerli karışım ile ıslatılır parlak tarafı yukarıya gelecek şekilde tepsiye dizilir. Kalan süt üzerine dökülür 8 saat buz dolabında dinlendirilir. Üzeri isteğe göre kuruyemiş ve nar ile süslenir servis edilir. veya  ceviz, fıstık , badem vs gibi kuruyemişler yaprakların arasına da se...

  Fırında Ayva Tatlısı Malzemeler    1kg Ayva 300gr Toz Şeker       1 adet Kabuk Tarçın 500 ml Su   Yapılışı; Ayvalar kabukları soyulup ikiye bölünür çekirdekleri temizlenir.(çekirdekleri atmayın ) Uygun bir tepsiye dizilip üzerine şeker, çekirdekler ve tarçın konulup 12 saat buzdolabında dinlendirilir 12 saat sonra   su eklenip kabın üzeri kapak veya folyo ile kapatılır Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 saat pişirilir. Notlar:   1: Ayvalar türüne göre pişme sürelerinde değişiklik gösterebilir bu sebeple kontrol edilmeli karamel rengi alınca fırından çıkarılmalı.                2: Ayva çekirdeğinin ayvalara renk ve kıvam verme özelliği vardır bu nedenle ekliyoruz. Fırından çıkınca ; Sıcak iken konserve şişelerine koyup stoklayabilirsiniz

  Aşure Tatlısı Aşure tatlısı aslında sabit bir malzemeyle değilde hikayesine uygun olarak eldeki ürünle yapılan bir tatlıdır. Burada ilk defa yapacaklara yol göstermek amaçlı bir tarif paylaşıyorum. Şimdiden afiyet olsun... AŞURE TATLISI Malzemeler ; Buğday                      80 gram Nohut                        6 0 gram Kuru Fasulye           60  gram Kuru İncir                 40 gram Kuru Kayısı             40 gram Fındık içi                  20 gram Ceviz içi             ...

  Muğla’da 300 yıl öncesine uzanan bir tarihi olan Muğla Saraylısı tatlısı , Bayram ve kız isteme merasimlerinde yapılıp ortasına da bir altın konulurmuş. Adını bu altından almış ‘Muğla Sarı lirası’   sonradan Muğla Saraylısı adıyla anılmaya başlanmış. İncecik açılmış baklava yaprakları arasına bolca ege bölgesinde yetişen ceviz veya badem   ile rulo haline getiren bu tatlıyı tekrar yorumladım, Bölgemizin cevizleri, datça badem ve mandalina ile özel bir iç hazırladık incecik baklava yapraklarının arasına zeytinyağı sürerek porsiyonluk boyutlarda sardık,tarifi ve yapım videosu yazıda ! Muğla Saraylısı ; 12 adet Baklavalık yufka 400 gr Ceviz içi 400 gr Badem içi 100 gr Mandalina kabuğu 100 ml Zeytin yağı 250 gr Tereyağı   Şerbet için ; 1 lt Su 1300 gr Toz Şeker Limon Yapılışı ; Ceviz ve badem iri parçalar halinde kırılıp mandalina kabukları eklenip iç hazırlanır. Yukfalara sürmek için tereyağı eritilip zeytinyağı eklenir. Baklava yu...

  WWW.DESSART.COM.TR adresinden yeni yazılarımızı takip edebilirsiniz.

Tava Böreği Size eşimin yaptığı ve benimde afiyetle yediğim Tava böreğinin tarifini paylaşacağım. Öncelikle kendisine buradan tarif için teşekkür ediyorum... Kısa sürede ve zahmetsiz ! Malzemeleriniz varsa 15 dakikada hazır! İçinin dokusu su böreğini andırıyor. Malzemeler : 2 adet Yufka Sosu; 1 yumurta 1 çay bardağı Süt Yarım çay bardağı Sıvı yağ İçi; 1 Kase Az yağlı veya yağsız Beyaz peynir (Rende kaşarda kullanabilirsiniz) 5 yaprak maydanoz Yapılışı ; Resimdeki boyutlardaki bir tavaya yufkayı kenarları sarkacak şeklide tavaya yerleştirin.(dikkat edin yufka yırtık olmasın ) Tavaya ilk yufkanın yerleşimi Diğer Yufkayı el büyüklüğünde parçalara bölün. Bölünmüş yufkalar Sos için olan malzemeleri(yumurta,süt,sıvıyağ) bir kasede karıştırın Sosun yarısını yufkanın üzerine tavaya dökün. Parçaladığımız yufkaların yarısını kırıştırarak tavaya dizin. İlk Kat ve soslama İçi için peynir ve maydanozu doğrayarak karıştırın ve yufkal...

Bazlama Anadolu'nun en eski ekmeklerinden... Yapımı biraz daha kolay , çünkü fırına gerek yok... Orjinali saç üzerinde, imkan olsa odun ateşinde saçta pişiribilsek. Ama bu tarif ekşi mayalı olduğu için biraz daha zahmetli, ona göre yapmaya başlayın yoksa ki hazır maya ile çok daha kısa sürede yapabilirsiniz fakat ikisi çok farklı onu bilin... Yine de eski zamanlardakine yakın sadece ekşi maya ile bir tarif deneyeceğiz.  Ekşi mayalı Bazlama Tarif ve püf noktaları tabi ki en lezzetlisini ellerinden yediğim Annem'e ait. Keşke o yapsa da bende kayıta alabilseydim fakat iş dünyası farklı şehirlerdeyiz şu an. Ellerinden öpüyorum, izniyle tarifini paylaşıyorum... Malzemeler ; Un               500 gr Ekşi Maya   250 gr  (Yapımı için tıklayın) Yaşmaya.       4 gr Yoğurt         30 gr Su ...