Hakkımda

Enes Şahin

 






   Merhaba,

Sektörde uzun yıllardır "Executive Pastry Chef" olarak çalışmaktayım. 

"DessArt.com.tr" adresinde blog yazılarımı bulabilirsiniz.

 Detaylı bilgi için;

Linkedin :linkedin.com/in/enes-şahin-45501544

İnstagram :sahin.enes


DessArt öncelikle tescilli bir markadır. Kendini diğer pastanelerle aynı sınıfa koymayan, marka ve fikrin sahibi şef Enes Şahin 'in öncülüğünde Avrupa standartlarında ürün üretmeyi planlayan, 1. sınıf bir işletme fikridir. Böyle bir işletmenin maliyetli bir kurulumu olduğu için deneyimlerim ile bütçesini birleştirmek isteyen yatırımcısını aramaktadır.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Yumurta beyazı nasıl kabarır ?

Enes Şahin
Resim
      Yumurta mutfaktaki en çok kullanılan emülgatördür. Emülgatör; yağ molekülleriyle su moleküllerini bir arada tutan maddelerdir. Örneğin; yağla suyu bir bardağa koyarsak yağ suyun üzerinde durur, ne kadar karıştırırsak karıştıralım bir süre sonra ayrışır. Yumurta gibi emülgatör maddeler bunları bir arada tutmaya yarar.Bir çok tarfin içerisinde su ve yağ içeren maddeler vardır ve tariflere yumurta ekleyerek bunları bir araya getirmeyi sağlarız,homojen karışımlar elde ederiz.       Fakat yumurta beyazı çırpıldığında nasıl kabarıyor hiç merak ettiniz mi?         Bu yazıda bunu değineceğim.     Yumurta akının bu şekilde çırpılarak kabartılmasına “Fom “ denilmekte, sanırım “Foam” İngilizcede köpük anlamına gelen bu kelimeden dilimize girmeye çalışıyor. Derecelendirmek yerine temperlemek demek gibi, pek hoşlanmıyorum bu tür kelimelerden.Köpük demek daha iyi bence, en azından ben köpük demeyi tercih ediyorum.    Yumurta akının köpük olarak kullanıldığı bir çok reçete var bu
Read more »

Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği

Enes Şahin
Resim
      Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle;       Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır.   Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz.                                                     1 .  si şeker termometresi kullanarak                                                     2.  si ise soğuk su yöntemi ile     Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere
Read more »

Ekmeğin Kimyası 6. Bölüm Süt ( Zenginleştirici ilaveler )

Enes Şahin
Resim
Süt SÜT    Sütte şeker gibi zenginleştirici içerikler arasında yer almakta yani kullanılması zorunlu değildir. Geçmiş yıllarda süt ekmek yapımında daha çok tercih edilir haldeydi. Fakat ekmek üretiminde süt kullanımı maliyeti arttırdığı için artık neredeyse kullanan yok diyebiliriz. Ekmek yapımında kullanılan süt türü yağsız süttür.    Bunun yerine soya unu ve peynir altı suyu diğer katkı maddeleriyle kombine edilerek süt yerine hamur içerisinde kullanılmaktadır. Sütün ekmek hamuru içerisindeki fonksiyonları ; Sağsız Süt Tozu    Sütün hamur içerisindeki görevi çok fazladır. Vahşi fermantasyonu önler yani fermantasyon üzerinde dengeleyici bir etkisi vardır. (Vahşi fermantasyondan kastım ekmeğin kontrol dışı hızlı bir şekilde aşırı mayalanma) . Süt içerisindeki Laktoz maya ile fermente değildir ( şeker bölümünde bahsetmiştim ) bu sebeple laktoz hamur içerisinde şeker halinde kalır ve ekmeğin kabuk yapısı ve renginin daha güçlü olmasını sağlar. Ayrıca süt, ekm
Read more »