Hakkımda

Enes Şahin

 






    1983 Bolu doğumluyum ,Evliyim, 1 çocuk babasıyım.

​

    Ortaokul ve liseyi Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde tamamladım daha sonra Açık öğretim Üniversitesinden 4 yıllık Konaklama İşletmeciliğini bitirdim.

​

      Okurken bir taraftan çalışmaya başladım. Kempinski Bodrum’da çıraklık, Rixos Ankara , Rixos Kazakistan , Hilton ,Hapimag Sea Garden ve  Fauchon Paris İstanbul’un açılışlarında bulunup Executive Pastry Chef’liğini yaptım.

​

     2015’te DessArt için hayaller kurmaya ve projeler hazırlamaya başladım ve bu projeyi edindiğim deneyimlerle hayata geçirmeye hazır olduğumu hissediyorum.

 

Saygılarımla

Enes Şahin



DessArt öncelikle tescilli bir markadır. Kendini diğer pastanelerle aynı sınıfa koymayan, marka ve fikrin sahibi şef Enes Şahin 'in öncülüğünde Avrupa standartlarında ürün üretmeyi planlayan, 1. sınıf bir işletme fikridir. Böyle bir işletmenin maliyetli bir kurulumu olduğu için deneyimlerim ile bütçesini birleştirmek isteyen yatırımcısını aramaktadır.

 


  

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Yumurta beyazı nasıl kabarır ?

Enes Şahin
Resim
      Yumurta mutfaktaki en çok kullanılan emülgatördür. Emülgatör; yağ molekülleriyle su moleküllerini bir arada tutan maddelerdir. Örneğin; yağla suyu bir bardağa koyarsak yağ suyun üzerinde durur, ne kadar karıştırırsak karıştıralım bir süre sonra ayrışır. Yumurta gibi emülgatör maddeler bunları bir arada tutmaya yarar.Bir çok tarfin içerisinde su ve yağ içeren maddeler vardır ve tariflere yumurta ekleyerek bunları bir araya getirmeyi sağlarız,homojen karışımlar elde ederiz.       Fakat yumurta beyazı çırpıldığında nasıl kabarıyor hiç merak ettiniz mi?         Bu yazıda bunu değineceğim.     Yumurta akının bu şekilde çırpılarak kabartılmasına “Fom “ denilmekte, sanırım “Foam” İngilizcede köpük anlamına gelen bu kelimeden dilimize girmeye çalışıyor. Derecelendirmek yerine temperlemek demek gibi, pek hoşlanmıyorum bu tür kelimelerden.Köpük demek daha iyi bence, en azından ben köpük demeyi tercih ediyorum.    Yumurta akının köpük olarak kullanıldığı bir çok reçete var bu
Read more »

Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği

Enes Şahin
Resim
      Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle;       Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır.   Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz.                                                     1 .  si şeker termometresi kullanarak                                                     2.  si ise soğuk su yöntemi ile     Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere
Read more »

Meringue (mereng)

Enes Şahin
Resim
     Meringue (mereng) kar gibi çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan, çok hafif, pişirme ayarına göre köpüksü olabilen, yumuşak pastanecilik malzemesi olup çok eski tarihlerden bu yana Fransa, İtalya ve İsviçre’de kullanılmaktadır. Bu malzemeden yola çıkarak bir çok tarif ve tatlı geliştirilmiştir. Temel olarak üç çeşit mereng vardır: 1-    Fransız mereng 2-    İtalyan merengi 3-    İsviçre merengi 1.Fransız Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır ve hacim almaya başladığında kademe kademe şeker ilave edilir.Şeker iyice karışıncaya kadar çırpılamaya devam edilir. Mereng yapımında en kolay teknik budur. 2.İtalyan Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır hacim almaya başladığında 116 ile 121 derece (Firm Ball Stage) arasındaki şeker şurubu yumurta beyazına eklenerek elde edilir. Diğerlerine göre daha yumuşak bir merengtir. Makarondan , bisküvi çeşitlerine kadar en kullanışlı merengtir. Şeker dereceleri için daha önceki yazılarımdan “Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık
Read more »