Kek yaparken yumurta, birçok fonksiyon görür. Öncelikle, yumurta, kek miktarının büyüklüğünü ve yumuşaklığını kontrol eder. Yumurta, hamurun yapısını ve lezzetini de etkiler. Ayrıca, yumurta, kekin yükselmesine ve hava almasına yardımcı olur. Kek hamurunda yumurta proteinleri, ısıya maruz kaldıklarında "coagulate" eder ve bu da hamurun yapısını ve elastikiyetini arttırır. Yumurta, aynı zamanda kekte su ve yağın birleşmesini sağlar ve kekte nemli bir yapı oluşmasına yardımcı olur. Ayrıca, yumurta, kekte bir lezzet ve renk sağlar. Yumurta sarısı, kekte koyu bir renk oluşmasına neden olur ve yumurta beyazı, kekte hava almasına ve yumuşaklığa neden olur. Yumurta, aynı zamanda kekte bir aroma sağlar ve lezzetini arttırır. Ayrıca, yumurta, kekteki diğer malzemelerin işlevlerini arttırmak için kullanılabilir. Örneğin, yumurta, tuzun ve şekerin lezzetini arttırmak için kullanılabilir ve yumurta, unun hamurun yapısını arttırmak için kullanılabilir.
Yorumlar
Yorum Gönder