DANIŞMANLIK

Enes Şahin -
Pastry Chef Enes Şahin


HER YERDE KARŞILAŞTIĞIMIZ KLASİK PASTACILIKTAN FARKLI FAZLASINI ARIYORSANIZ! 

Daha modern ve Şık Tasarımlar için yanınızdayız!

Artık Klasiklerden sıkıldıysanız!

Rakiplerinizden Birkaç  adım öne geçmek için!

Pastry Chef Enes Şahin
Daha Parisien Pastaları vitrininize koymak için!

Son zamanları trendi Makaronu en orijinaliyle üretebilmek için!

Her Türlü çikolata çeşitleri ve dekorları için!

Ekler Pastada klasiğin dışına çıkabilmek için!

Geleneksel ekşi mayalı Fransız ekmekleri !

Kruvasan. ve Ters milföy ile mükemmel lezzetler!

Tüm bu ürünleri Vitrinize ve ekibinize öğretirken Reçetelendirme ve Menü yapımı için!

Tüm bunları Mükemmel bir görsellikte sunmak için !

Daima Yanınızda olmayı planlıyoruz !
İrtibat :

Tel : 0532 799 2456
Email : esahin14@hotmail.com

Executive Pastry Chef

Enes Şahin

Daha detaylı çalışmalarım için TIKLAYINIZ !


Pastry Chef Enes Şahin
Pastry Chef Enes Şahin








Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kek Yaparken Neden Yumurta Kullanıyoruz?

Enes Şahin -
Resim
      Kek yaparken yumurta, birçok fonksiyon görür. Öncelikle, yumurta, kek miktarının büyüklüğünü ve yumuşaklığını kontrol eder. Yumurta, hamurun yapısını ve lezzetini de etkiler. Ayrıca, yumurta, kekin yükselmesine ve hava almasına yardımcı olur. Kek hamurunda yumurta proteinleri, ısıya maruz kaldıklarında "coagulate" eder ve bu da hamurun yapısını ve elastikiyetini arttırır. Yumurta, aynı zamanda kekte su ve yağın birleşmesini sağlar ve kekte nemli bir yapı oluşmasına yardımcı olur.      Ayrıca, yumurta, kekte bir lezzet ve renk sağlar. Yumurta sarısı, kekte koyu bir renk oluşmasına neden olur ve yumurta beyazı, kekte hava almasına ve yumuşaklığa neden olur. Yumurta, aynı zamanda kekte bir aroma sağlar ve lezzetini arttırır. Ayrıca, yumurta, kekteki diğer malzemelerin işlevlerini arttırmak için kullanılabilir. Örneğin, yumurta, tuzun ve şekerin lezzetini arttırmak için kullanılabilir ve yumurta, unun hamurun yapısını arttırmak için kullanılabilir.
Read more »

Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği

Enes Şahin -
Resim
      Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle;       Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır.   Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz.                                                     1 .  si şeker termometresi kullanarak                           ...
Read more »

Meringue (mereng)

Enes Şahin -
Resim
     Meringue (mereng) kar gibi çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan, çok hafif, pişirme ayarına göre köpüksü olabilen, yumuşak pastanecilik malzemesi olup çok eski tarihlerden bu yana Fransa, İtalya ve İsviçre’de kullanılmaktadır. Bu malzemeden yola çıkarak bir çok tarif ve tatlı geliştirilmiştir. Temel olarak üç çeşit mereng vardır: 1-    Fransız mereng 2-    İtalyan merengi 3-    İsviçre merengi 1.Fransız Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır ve hacim almaya başladığında kademe kademe şeker ilave edilir.Şeker iyice karışıncaya kadar çırpılamaya devam edilir. Mereng yapımında en kolay teknik budur. 2.İtalyan Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır hacim almaya başladığında 116 ile 121 derece (Firm Ball Stage) arasındaki şeker şurubu yumurta beyazına eklenerek elde edilir. Diğerlerine göre daha yumuşak bir merengtir. Makarondan , bisküvi çeşitlerine kadar en kullanışlı merengtir. Şeker dereceleri için daha ...
Read more »