ŞU HAMURU TARİFİ (EKLER PROFİTEROL HAMURU)

Ekler, profiterol,religeuse vs benzeri tatlıların temel hamuru olan pataşu (Pate Choux) tarifini paylaşacağım. Öncelikle söylemeliyim ki tarif kadar kullandığınız ekipman ve malzemeden etkilenen bir hamurdur o yüzden iki ayrı fırından bile aynı reçete  aynı kalitede çıkmaz. Eğer ki profesyonel bir işletme için kullanacaksanız bizden destek alabilirsiniz.

Malzemeler:

UN	173 gr
TUZ	5gr
ŞEKER	5gr
TEREYAĞI	142gr
YUMURTA	310gr
SU	310ml
SÜT TOZU	28gr

 Yapılışı:

·         Su,tuz , şeker  ve tereyağı bir tencereye konularak kaynama noktasına getirilir

·         Süt tozunu ekleyip tekrar kaynatılır.

·         Daha sonra unda eklenerek yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirilir.

·         Daha sonra ocaktan alınır 50-55 dereceye düşünceye kadar karıştırarak soğutulur.

·         Yumurtalar teker teker eklenerek homojen bir karışım oluncaya kadar karıştırılır.

·         İstenilen boyutta silpat veya yağlı kağıt üzerine sıkılır(dişli duy veya düz duy kullanılabilir)

·         160 derecede 50-60 dakika pişirilir.(fırın fanlı ise fan hızı en aza indirilmeli)

Alttaki linkten daha öncede ekler hakkında yazdıklarımı okumanızı tavsiye ederim

http://chefenes.blogspot.com.tr/2014/08/ekler.html