Bazlama Anadolu'nun en eski ekmeklerinden... Yapımı biraz daha kolay , çünkü fırına gerek yok... Orjinali saç üzerinde, imkan olsa odun ateşinde saçta pişiribilsek. Ama bu tarif ekşi mayalı olduğu için biraz daha zahmetli, ona göre yapmaya başlayın yoksa ki hazır maya ile çok daha kısa sürede yapabilirsiniz fakat ikisi çok farklı onu bilin... Yine de eski zamanlardakine yakın sadece ekşi maya ile bir tarif deneyeceğiz.  Ekşi mayalı Bazlama Tarif ve püf noktaları tabi ki en lezzetlisini ellerinden yediğim Annem'e ait. Keşke o yapsa da bende kayıta alabilseydim fakat iş dünyası farklı şehirlerdeyiz şu an. Ellerinden öpüyorum, izniyle tarifini paylaşıyorum... Malzemeler ; Un               500 gr Ekşi Maya   250 gr  (Yapımı için tıklayın) Yaşmaya.       4 gr Yoğurt         30 gr Su ...

Karakılçık buğdayı  Anadolu mirası genetiği ile oynanmamış sahip çıkmamız gereken bir sert kabuklu bir o kadarda lezzetli bir buğday türüdür.  Gluten ve glisemik endeksi düşüktür. Bu sebeptendir ki ticari buğdaylara göre çok daha sağlıklı bir buğday türüdür. Görsellerin tamamı bu tarif ile yapılmıştır   Karakılçık buğdayı gibi   Kavlıca, Siyez, Gernik, Dinkel, Kızıltan da genetiği değiştirilmemiş yerel buğdaylarımızdır. Bir süredir üzerinde çalışıp hazırladığımız reçeteyi sizlerle paylaşacağım. İçerik basit bir ekmeğe temel ürünler maya,su,tuz ve un hariç bir şey koymaya gerek yok amacımız yan ürünleri değil unun lezzetini ön plana çıkarmak. Malzemeler ; Karakılçık Unu    350 gr Ekşi Maya           150 gr Yaşmaya.              6 gr Tuz                       8 gr Su        ...

   Bu yazımda size ekşi maya sıfırdan nasıl yapılır onu paylaşacağım. Malzemelerimiz sadece UN ve SU Katkı , maya vs. hiçbir şeye ihtiyacınız yok , sadece biraz  ZAMAN a ihtiyacımız olacak. Baştan söyleyeyim eğer evde düzenli ekmek yapıyorsanız ekşi maya yapın. Düzenliden kastım hafta da veya 10 günde 1 ekmek yapıyorsanız da olur, onun içinde mayayı nasıl muhafaza edeceksiniz yazının devamında bahsedeceğim.    O zaman ekşi mayamıza başlayalım;  1.Gün 50 gr Un 50 gr Su Temiz bir kabın içerisinde (kavanoz olabilir) birbirine karıştırıyoruz. Mutfağınızda kül toz vs gelmeyecek bir yere 24 Saat bırakıyoruz. Ben üstü açık bıraktım çünkü ortamda kimse yoktu ama siz isterseniz ince bir tülbentle kapatabilirsiniz ama hava geçirmeyecek kavanoz kapağı gibi malzemelerle kapatmayın. İlk gün mayamızda neler olacak birazda onlardan bahsedelim. Maya canlı bir organizmadır. Etrafımızda sadece zararlı bakteriler yoktur ...