DessArt Sanatsal Lezzetler

Ana içeriğe atla

dessart.com.tr'de Ara

Sayfalar

Ana Sayfa
İletişim
Hakkımda

Kayıtlar

Eylül, 2020 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Tümünü göster

WWW.DESSART.COM.TR

Bağlantıyı al
Facebook
Twitter
Pinterest
E-posta
Diğer Uygulamalar

Enes Şahin - Eylül 18, 2020

WWW.DESSART.COM.TR adresinden yeni yazılarımızı takip edebilirsiniz.

Diğer yayınlar

Blogger tarafından desteklenmektedir

Tema resimleri Gintare Marcel tarafından tasarlanmıştır

www.dessart.com.tr "®" 2019

instagram'da bizi takip edin

Bu blogdaki popüler yayınlar

Yumurta beyazı nasıl kabarır ?

Enes Şahin - Ocak 05, 2016

Yumurta mutfaktaki en çok kullanılan emülgatördür. Emülgatör; yağ molekülleriyle su moleküllerini bir arada tutan maddelerdir. Örneğin; yağla suyu bir bardağa koyarsak yağ suyun üzerinde durur, ne kadar karıştırırsak karıştıralım bir süre sonra ayrışır. Yumurta gibi emülgatör maddeler bunları bir arada tutmaya yarar.Bir çok tarfin içerisinde su ve yağ içeren maddeler vardır ve tariflere yumurta ekleyerek bunları bir araya getirmeyi sağlarız,homojen karışımlar elde ederiz. Fakat yumurta beyazı çırpıldığında nasıl kabarıyor hiç merak ettiniz mi? Bu yazıda bunu değineceğim. Yumurta akının bu şekilde çırpılarak kabartılmasına “Fom “ denilmekte, sanırım “Foam” İngilizcede köpük anlamına gelen bu kelimeden dilimize girmeye çalışıyor. Derecelendirmek yerine temperlemek demek gibi, pek hoşlanmıyorum bu tür kelimelerden.Köpük demek daha iyi bence, en azından ben köpük demeyi tercih ediyorum. Yumurta akının köpük olarak kullanıldığı bir çok reçete var bu

Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği

Enes Şahin - Kasım 11, 2014

Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle; Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır. Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz. 1 . si şeker termometresi kullanarak 2. si ise soğuk su yöntemi ile Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere

Meringue (mereng)

Enes Şahin - Ocak 06, 2016

Meringue (mereng) kar gibi çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan, çok hafif, pişirme ayarına göre köpüksü olabilen, yumuşak pastanecilik malzemesi olup çok eski tarihlerden bu yana Fransa, İtalya ve İsviçre’de kullanılmaktadır. Bu malzemeden yola çıkarak bir çok tarif ve tatlı geliştirilmiştir. Temel olarak üç çeşit mereng vardır: 1- Fransız mereng 2- İtalyan merengi 3- İsviçre merengi 1.Fransız Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır ve hacim almaya başladığında kademe kademe şeker ilave edilir.Şeker iyice karışıncaya kadar çırpılamaya devam edilir. Mereng yapımında en kolay teknik budur. 2.İtalyan Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır hacim almaya başladığında 116 ile 121 derece (Firm Ball Stage) arasındaki şeker şurubu yumurta beyazına eklenerek elde edilir. Diğerlerine göre daha yumuşak bir merengtir. Makarondan , bisküvi çeşitlerine kadar en kullanışlı merengtir. Şeker dereceleri için daha önceki yazılarımdan “Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık

Blog Archive

Şubat2
Ocak6
Nisan5
Ağustos3
Eylül1
Mayıs1
Nisan3
Ekim1
Ocak16
Aralık2

Kasım1
Eylül1
Şubat1
Ocak2
Kasım5
Ekim1
Eylül1
Ağustos2

Daha fazla göster Daha az göster

Etiketler

Araştırma Yazılarım
Danışmanlık
Gerekli Bilgiler
Görüşlerim
Tarifler

İletişim Formu

Ad

E-posta *

Mesaj *