Kayıtlar

10 Adımda Hayalinizdeki Keki Yapmanın Püf Noktaları

Enes Şahin -
Resim
 Adım 1: Pişirme Tavalarını Hazırlayın Kimse kekinin kalıba yapışmasını istemez, bu nedenle kalıplarınıza harcı dökmeden önce hazırlamanız önemlidir. Bir çok tarif kalıbınız, tepsinizi vs. unlamayı veya  tavayıpişirme kağıdıyla kaplamayı gerektirir. Adım 2: Malzemelerin Oda Sıcaklığına Ulaşmasına İzin Verin Birçok tarif, yumurta ve tereyağı gibi kek malzemelerinin oda sıcaklığında durmasını gerektirir. Bu, tereyağının diğer malzemelerle kolayca karışmasını sağlar ve yumurtalar daha yüksek bir kek hacmi verir. (Gıda güvenliği nedeniyle yumurtaları tarifte belirtilen süreden daha uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.) Önemli Not: Yumuşatılmış tereyağı gerektiğinde asla eritilmiş tereyağı kullanmayın. Kek dokusunu bozacaktır. Adım 3: Fırını Ön Isıtma Kek çok hızlı piştiğinde içerisinde büyük delikler ve çatlaklar gelişebilir, çok yavaş pişerse de kuru ve sert olabilir.  Fırınınızı en az 10 dakika önceden ısıtın ve uygun sıcaklığa ulaştığından emin olun.  Adım 4: Kuru Malzemeleri Birlikte
Yorum Gönder
Read more »

Kek Sorun Giderme Kılavuzu

Enes Şahin -
Resim
Yumuşak bir kek oluşturmak için tüm adımları izlediniz ve kekinizin neden hala çok ağır ve yoğun olduğunu merak ediyor musunuz?   Yaygın kek pişirme sorunlarının bu olası nedenlerini göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederim Kek Sert Oldu   Keknizi Sert olmasının olası nedenleri ; Aşırı kabartma tozu Çok az sıvı içerik (yağ, yumurta , vs) Tereyağı ve şeker iyice karışmamış olabilir. Kek kalıba veya tepsiye yapıştı  Kekinizin yapışmasının olası nedenleri: Yetersiz yağlama Kek kalıptan çok çabuk çıkarılmaya çalışıldı (Fırından çıkar çıkmaz kalıptan çıkarmaya çalışmamak lazım) Tepside çok uzun süre soğuyan kek Kek Kuru Oldu Kekinizin kuru olmasının olası nedenleri: Fazla un veya kabartma tozu Çok az tereyağı veya şeker Fırın çok sıcak veya çok uzun süre pişmiş kek Kek Ağır veya Yoğun Kekinizin ağır/yoğun olmasının olası nedenleri: Çok az kabartma tozu Çok fazla yumurta Hamur fazla karıştırılmış Kekin Ortasının Çökmesi Kekin ortasının çökmesinin olası nedenleri; Kalıp çok küçük Çok fazla sı
Yorum Gönder
Read more »

"Kekimi nasıl daha çok kabartırım ? " " Hafif ve kabarık bir kek nasıl yaparım?" gibi sorularınız varsa aradığınız cevap bu yazıda...

Enes Şahin -
Resim
  www.dessart.com.tr Hepimiz kuru, düz veya ağır kek yapmaktan kaçınmaya çalışıyoruz. Ancak mükemmel nemli ve yumuşak bir kek elde edeceğinizi nasıl garanti edebilirsiniz?  Bir pastayı süngerimsi yapan şeyin ne olduğunu bilerek, her seferinde hafif, kabarık bir pasta yapabilirsiniz ! Hamurunuzu Fazla Karıştırmayın Bir pastayı sert yapan şeyin arkasındaki suçlu, ununuzu fazla karıştırıyor olmanız olabilir.  Un, yapıyı sağladığı için pişmiş tariflerin temelidir.  Sıvı ile birleştirildiğinde ve karıştırıldıktan sonra unun proteini (gluten) gelişmeye başlar. Elastik madde, mayalanması gereken ekmek hamuru için iyi fakat kek için iyi değildir.  Evet, yumuşak bir kek istiyorsanız bunu yapmak istemezsiniz. Yumuşak kekler için, çok fazla glüten oluşumunu önlemek için sıvılar eklendikten sonra karışımlarınızı fazla çalıştırmaktan kaçının. Tarifinizdeki karıştırma sürelerinin bir nedeni vardır, o yüzden bunlara dikkat edin. Malzemeleri Doğru Ölçün Malzemeleri doğru şekilde ölçmek çok önemli! Doğ
Yorum Gönder
Read more »

Fırın Sütlaç Tarifi (Şekeri azaltılmış )

Enes Şahin -
Resim
  Fırın Sütlaç Bu tarifte şeker miktarını azalttım ve alışılagelmiş çok şekerli ezber tariflere göre çok daha güzel oldu denemenizi tavsiye ederim. Tarif : Malzemeler ; Süt 1 lt Toz Şeker 150g Pirinç 40 g Mısır Nişastası 45 g Damla sakızı 1 g Yapılışı: Süt, şeker ve damla sakızı bir tencerede kaynat  Aynı anda pirinci bir miktar su ile pişirin Nişastayı bir miktar soğuk su ile sıvı hale getirin Kaynayan süt, şeker, damla sakızı karışımına nişastayı yavaşça ekleyerek bağlayın (kıvam aldırın) En son pirinçleri ekleyip çok karıştırmadan ( çok karıştırırsak pirinçler kırılır) Kaselere doldurup önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında kaseler suyun içinde olacak şekilde (water bath baking ) üzeri renk alıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Yorum Gönder
Read more »

Güllaç ; Ramazan Sofrasının Vazgeçilmez Tatlısı

Enes Şahin -
Resim
  Tarihçesi 15. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı’da halk, mısır nişastasından yufkalar açar ve bu yufkaları saklarmış ve bu yufkalar havayla temas halinde olduğu için zamanla kururmuş. Halk da kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Zamanla içine gül suyunun eklenmesiyle “güllü aş” ismini almış. İlerleyen zamanda tatlının adı “güllaç” a dönüşmüş. Tarif ; Malzemeler: 1 paket (400g)  Güllaç yaprağı 750 g Toz Şeker 3 lt Süt Yapılışı : Süt ve şeker kaynatılır isteğe göre gülsuyu da eklenir daha sonra el yakmayacak sıcaklığa ılıtılır. Eğer güllacı yaptığınız tepsi yuvarlaksa yaprak bütün kullanılır fakat kare veya dikdörtgen ise yapraklar ortadan ikiye kırılır.  Her yaprak sütlü şekerli karışım ile ıslatılır parlak tarafı yukarıya gelecek şekilde tepsiye dizilir. Kalan süt üzerine dökülür 8 saat buz dolabında dinlendirilir. Üzeri isteğe göre kuruyemiş ve nar ile süslenir servis edilir. veya  ceviz, fıstık , badem vs gibi kuruyemişler yaprakların arasına da serpilebilir. Afiyet
Yorum Gönder
Read more »

Fırında Ayva Tatlısı Nasıl Yapılır ?

Enes Şahin -
Resim
  Fırında Ayva Tatlısı Malzemeler    1kg Ayva 300gr Toz Şeker       1 adet Kabuk Tarçın 500 ml Su   Yapılışı; Ayvalar kabukları soyulup ikiye bölünür çekirdekleri temizlenir.(çekirdekleri atmayın ) Uygun bir tepsiye dizilip üzerine şeker, çekirdekler ve tarçın konulup 12 saat buzdolabında dinlendirilir 12 saat sonra   su eklenip kabın üzeri kapak veya folyo ile kapatılır Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5 saat pişirilir. Notlar:   1: Ayvalar türüne göre pişme sürelerinde değişiklik gösterebilir bu sebeple kontrol edilmeli karamel rengi alınca fırından çıkarılmalı.                2: Ayva çekirdeğinin ayvalara renk ve kıvam verme özelliği vardır bu nedenle ekliyoruz. Fırından çıkınca ; Sıcak iken konserve şişelerine koyup stoklayabilirsiniz
Yorum Gönder
Read more »

Aşure Tatlısı Nasıl Yapılır ?

Enes Şahin -
Resim
  Aşure Tatlısı Aşure tatlısı aslında sabit bir malzemeyle değilde hikayesine uygun olarak eldeki ürünle yapılan bir tatlıdır. Burada ilk defa yapacaklara yol göstermek amaçlı bir tarif paylaşıyorum. Şimdiden afiyet olsun... AŞURE TATLISI Malzemeler ; Buğday                      80 gram Nohut                        6 0 gram Kuru Fasulye           60  gram Kuru İncir                 40 gram Kuru Kayısı             40 gram Fındık içi                  20 gram Ceviz içi                   20 gram Bademiçi                  20 gram Güneriçi                  20 gram Kuru üzüm                20 gram Toz Şeker                 200 gram Gül suyu                   5   ml Su                              1 litre Mısır Nişastası        50 gram                Yapılışı; ·          Buğday,Nohut,Kuru fasulye,Kuru incir,Kuru kayısı,Kuru Üzüm üzerini en az 3 parmak geçecek şekilde soğuk suya ıslanır ve 12 saat bekletilir. ·          Buğday,Nohut,Kuru fasulye bekletilen
Yorum Gönder
Read more »

Muğla Saraylısı Tatlısı ( Yapım Videolu )

Enes Şahin -
Resim
  Muğla’da 300 yıl öncesine uzanan bir tarihi olan Muğla Saraylısı tatlısı , Bayram ve kız isteme merasimlerinde yapılıp ortasına da bir altın konulurmuş. Adını bu altından almış ‘Muğla Sarı lirası’   sonradan Muğla Saraylısı adıyla anılmaya başlanmış. İncecik açılmış baklava yaprakları arasına bolca ege bölgesinde yetişen ceviz veya badem   ile rulo haline getiren bu tatlıyı tekrar yorumladım, Bölgemizin cevizleri, datça badem ve mandalina ile özel bir iç hazırladık incecik baklava yapraklarının arasına zeytinyağı sürerek porsiyonluk boyutlarda sardık,tarifi ve yapım videosu yazıda ! Muğla Saraylısı ; 12 adet Baklavalık yufka 400 gr Ceviz içi 400 gr Badem içi 100 gr Mandalina kabuğu 100 ml Zeytin yağı 250 gr Tereyağı   Şerbet için ; 1 lt Su 1300 gr Toz Şeker Limon Yapılışı ; Ceviz ve badem iri parçalar halinde kırılıp mandalina kabukları eklenip iç hazırlanır. Yukfalara sürmek için tereyağı eritilip zeytinyağı eklenir. Baklava yufkasına fırça ile yağ sü
Yorum Gönder
Read more »

WWW.DESSART.COM.TR

Enes Şahin -
Resim
  WWW.DESSART.COM.TR adresinden yeni yazılarımızı takip edebilirsiniz.
Yorum Gönder
Read more »

Tava Böreği

Enes Şahin -
Resim
Tava Böreği Size eşimin yaptığı ve benimde afiyetle yediğim Tava böreğinin tarifini paylaşacağım. Öncelikle kendisine buradan tarif için teşekkür ediyorum... Kısa sürede ve zahmetsiz ! Malzemeleriniz varsa 15 dakikada hazır! İçinin dokusu su böreğini andırıyor. Malzemeler : 2 adet Yufka Sosu; 1 yumurta 1 çay bardağı Süt Yarım çay bardağı Sıvı yağ İçi; 1 Kase Az yağlı veya yağsız Beyaz peynir (Rende kaşarda kullanabilirsiniz) 5 yaprak maydanoz Yapılışı ; Resimdeki boyutlardaki bir tavaya yufkayı kenarları sarkacak şeklide tavaya yerleştirin.(dikkat edin yufka yırtık olmasın ) Tavaya ilk yufkanın yerleşimi Diğer Yufkayı el büyüklüğünde parçalara bölün. Bölünmüş yufkalar Sos için olan malzemeleri(yumurta,süt,sıvıyağ) bir kasede karıştırın Sosun yarısını yufkanın üzerine tavaya dökün. Parçaladığımız yufkaların yarısını kırıştırarak tavaya dizin. İlk Kat ve soslama İçi için peynir ve maydanozu doğrayarak karıştırın ve yufkal
Yorum Gönder
Read more »

Bazlama (Ekşi Mayalı)

Enes Şahin -
Resim
Bazlama Anadolu'nun en eski ekmeklerinden... Yapımı biraz daha kolay , çünkü fırına gerek yok... Orjinali saç üzerinde, imkan olsa odun ateşinde saçta pişiribilsek. Ama bu tarif ekşi mayalı olduğu için biraz daha zahmetli, ona göre yapmaya başlayın yoksa ki hazır maya ile çok daha kısa sürede yapabilirsiniz fakat ikisi çok farklı onu bilin... Yine de eski zamanlardakine yakın sadece ekşi maya ile bir tarif deneyeceğiz.  Ekşi mayalı Bazlama Tarif ve püf noktaları tabi ki en lezzetlisini ellerinden yediğim Annem'e ait. Keşke o yapsa da bende kayıta alabilseydim fakat iş dünyası farklı şehirlerdeyiz şu an. Ellerinden öpüyorum, izniyle tarifini paylaşıyorum... Malzemeler ; Un               500 gr Ekşi Maya   250 gr  (Yapımı için tıklayın) Yaşmaya.       4 gr Yoğurt         30 gr Su                320 gr Tuz              10 gr Yapılışı ;  Resim 1 Tüm malzemeyi karıştıyoruz makina varsa makina yoksa
Yorum Gönder
Read more »

Karakılçık Ekmeği (Ekşi Mayalı)

Enes Şahin -
Resim
Karakılçık buğdayı  Anadolu mirası genetiği ile oynanmamış sahip çıkmamız gereken bir sert kabuklu bir o kadarda lezzetli bir buğday türüdür.  Gluten ve glisemik endeksi düşüktür. Bu sebeptendir ki ticari buğdaylara göre çok daha sağlıklı bir buğday türüdür. Görsellerin tamamı bu tarif ile yapılmıştır   Karakılçık buğdayı gibi   Kavlıca, Siyez, Gernik, Dinkel, Kızıltan da genetiği değiştirilmemiş yerel buğdaylarımızdır. Bir süredir üzerinde çalışıp hazırladığımız reçeteyi sizlerle paylaşacağım. İçerik basit bir ekmeğe temel ürünler maya,su,tuz ve un hariç bir şey koymaya gerek yok amacımız yan ürünleri değil unun lezzetini ön plana çıkarmak. Malzemeler ; Karakılçık Unu    350 gr Ekşi Maya           150 gr Yaşmaya.              6 gr Tuz                       8 gr Su                        280 gr Yapılışı : Tüm malzemeyi bir araya getirip hamuru elde ediyoruz Dikkat etmemiz gereken su soğuk olmalı ve hamuru iyice yoğurmalıyız. Karakılçık buğ
Yorum Gönder
Read more »

Ekşi Maya Yapımı

Enes Şahin -
Resim
   Bu yazımda size ekşi maya sıfırdan nasıl yapılır onu paylaşacağım. Malzemelerimiz sadece UN ve SU Katkı , maya vs. hiçbir şeye ihtiyacınız yok , sadece biraz  ZAMAN a ihtiyacımız olacak. Baştan söyleyeyim eğer evde düzenli ekmek yapıyorsanız ekşi maya yapın. Düzenliden kastım hafta da veya 10 günde 1 ekmek yapıyorsanız da olur, onun içinde mayayı nasıl muhafaza edeceksiniz yazının devamında bahsedeceğim.    O zaman ekşi mayamıza başlayalım;  1.Gün 50 gr Un 50 gr Su Temiz bir kabın içerisinde (kavanoz olabilir) birbirine karıştırıyoruz. Mutfağınızda kül toz vs gelmeyecek bir yere 24 Saat bırakıyoruz. Ben üstü açık bıraktım çünkü ortamda kimse yoktu ama siz isterseniz ince bir tülbentle kapatabilirsiniz ama hava geçirmeyecek kavanoz kapağı gibi malzemelerle kapatmayın. İlk gün mayamızda neler olacak birazda onlardan bahsedelim. Maya canlı bir organizmadır. Etrafımızda sadece zararlı bakteriler yoktur yararlı bakterilerde vardır.
Yorum Gönder
Read more »