Muğla Saraylısı Tatlısı ( Yapım Videolu )

Enes Şahin -

 

Muğla’da 300 yıl öncesine uzanan bir tarihi olan Muğla Saraylısı tatlısı , Bayram ve kız isteme merasimlerinde yapılıp ortasına da bir altın konulurmuş. Adını bu altından almış ‘Muğla Sarı lirası’   sonradan Muğla Saraylısı adıyla anılmaya başlanmış.

İncecik açılmış baklava yaprakları arasına bolca ege bölgesinde yetişen ceviz veya badem  ile rulo haline getiren bu tatlıyı tekrar yorumladım, Bölgemizin cevizleri, datça badem ve mandalina ile özel bir iç hazırladık incecik baklava yapraklarının arasına zeytinyağı sürerek porsiyonluk boyutlarda sardık,tarifi ve yapım videosu yazıda !



Muğla Saraylısı ;

12 adet Baklavalık yufka

400 gr Ceviz içi

400 gr Badem içi

100 gr Mandalina kabuğu

100 ml Zeytin yağı

250 gr Tereyağı

 

Şerbet için ;

1 lt Su

1300 gr Toz Şeker

Limon

Yapılışı ;

Ceviz ve badem iri parçalar halinde kırılıp mandalina kabukları eklenip iç hazırlanır.

Yukfalara sürmek için tereyağı eritilip zeytinyağı eklenir.

Baklava yufkasına fırça ile yağ sürülür bir miktar iç konulup rulo şeklinde sarılır.Tepsilere dizilir.

Su ve şeker kaynatılır 4-5 damla limon suyu eklenip şerbet hazırlanır.

180 derece fırında pişirilir üzerine sıcak şerbet dökülür.

Oda sıcaklığında soğutup servis edilir.


YAPIM VİDEOSU :




Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Meringue (mereng)

Enes Şahin -
Resim
     Meringue (mereng) kar gibi çırpılmış yumurta akı ve şekerle hazırlanan, çok hafif, pişirme ayarına göre köpüksü olabilen, yumuşak pastanecilik malzemesi olup çok eski tarihlerden bu yana Fransa, İtalya ve İsviçre’de kullanılmaktadır. Bu malzemeden yola çıkarak bir çok tarif ve tatlı geliştirilmiştir. Temel olarak üç çeşit mereng vardır: 1-    Fransız mereng 2-    İtalyan merengi 3-    İsviçre merengi 1.Fransız Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır ve hacim almaya başladığında kademe kademe şeker ilave edilir.Şeker iyice karışıncaya kadar çırpılamaya devam edilir. Mereng yapımında en kolay teknik budur. 2.İtalyan Mereng ; Yumurta beyazı çırpılır hacim almaya başladığında 116 ile 121 derece (Firm Ball Stage) arasındaki şeker şurubu yumurta beyazına eklenerek elde edilir. Diğerlerine göre daha yumuşak bir merengtir. Makarondan , bisküvi çeşitlerine kadar en kullanışlı merengtir. Şeker dereceleri için daha önceki yazılarımdan “Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık
Read more »

Natal Eriği ,Carissa Macrocarpa (Natal Plum)

Enes Şahin -
Resim
  Bu çok güzel kokulu çiçeklere sahip bitkiyi ilk önceleri yasemin sanıyordum fakat meyvesini gördükten sonra araştırdım ve Natal Eriği bir diğer ismiyle olduğunu öğrendim.Tabi hemen öğrenemedim bitki Muğla Bodrum'da çevredeki kime sorduysam değişik isimler söyedi japon çileği , çin eriği vb. Natal Eriği ,Carissa Macrocarpa (Natal Plum) Çiçeğinin kokusunun güzelliği gibi meyvesi de çok güzel yaban mersinine benzer bir tadı var. İçerisinde küçük çekirdekleri var yenebiliyor ve ısırdığınızda süte benzer beyaz bir sıvı meyvenin etine yayılmaya başlıyor. Dikenlerinden biraz zor toplanıyor ama bence değer. Bende bu hafif ekşimsi tatlı meyveden reçel yapmaya karar ve çok güzel. Bu arada marketlerde bulunmaz belki ama benim gibi görüpte araştıranlara bir kaynak olsun diye yazıyorum bu yazıyı. Natal Eriği Reçeli  800 gr Natal Eriği 1000 gr Şeker 1000 ml Su Natal Eriği Reçeli Ben tamamen meyvenin tadını alabilmek için başka bir baharat koymadım ve tadını çok beğendi
Read more »

Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği

Enes Şahin -
Resim
      Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle;       Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır.   Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz.                                                     1 .  si şeker termometresi kullanarak                                                     2.  si ise soğuk su yöntemi ile     Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere
Read more »