Kayıtlar

Kasım, 2014 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

TRİLEÇE TATLISI

Resim
         Son zamanlarda ismini çok duyduğumuz bir tatlı Trileçe!     Artık bir çok pastane vitrinlerinde restorant menülerinde tv programlarında fazlasıyla karşımıza çıkıyor.     Bende araştırdım ve kendime göre bir reçete çıkardım. Piyasadaki reçeteler üzerinde biraz oynayarak güzel bir şey çıkardığımı umuyorum. Trileçe Balkan tatlısı diye geçiyor fakat biraz kökenini araştırırsak bir çok kaynakta ispanyol tatlısı olduğu çıkıyor.     Ama oldukça Türk damak tadına uygun bir tatlı. Şerbetli tatlılarımızı anımsatıyor. Trileçe , orjinal ismi "Tres Leches" ve ingilizce kaynaklarda ise Tree Milk Cake olarak geçiyor. Yani içerinde 3 adet süt ürünü olduğunu anlıyoruz isminden ; 1. Süt 2. Süt Kreması (Bitkisel krema kullanmanızı tavsiye etmem) 3. Yoğunlaştırılmış süt (Condensed Milk)   Süt Kremasını büyük marketlerden temin edebilirsiniz fakat yoğunlaştırılmış süt "condensed milk" bulmak zor ve pahalı ama illa kullanmak isteyenler için Fauchon Paris' de but

SIRADIŞI OTELLER

Resim
   Ders kitaplarımın bitanesinin sonunda rastladığım bu otel sınıflandırması ilgimi çekti ve bende paylaşmak istedim. İlginizi çekeceğini düşündüm.    Dünyadaki otelleri sadece yıldızlarına göre sınıflandırmak yetersiz sanırım,yazının tamamını okuduğunuzda bana katılacağınızı umuyorum.   Ada otel:  Ağırlıklı olarak Uzakdoğulu Aman Grubu ve Karayip Adalarında suyun üstüne inşa edilen konaklama birimleri.   Buz otel:  Alaska, İsveç, Finlandiya, İsviçre ve Kanada´da buzdan inşa edilen oteller var. Bazıları yaz mevsimine dayanamıyor ve her yıl yeniden inşa ediliyor.   Çıplaklar oteli : ABD, Fransa, Meksika, Jamaika, Bonaire ve Dominik Cumhuriyeti´nde, herkesin çırılçıplak gezebildiği işletmeler.   Çadır Otel : Bu tür konaklama tesislerine ABD´den Arjantin´e, Yeni Zelanda´dan Şili´ye kadar birçok ülkede rastlanabiliyor.   Çocuk Oteli:  İngiltere´deki Sparkles Family ile Florida´daki Nickeledeon Family tamamıyla çocuk odaklı, onların hayal dünyasına göre tasarlanmış.

Sirha İstanbul 2014

Resim
      27-29 Kasım  tarihleri arasında İstanbul kongre merkezinde 2. düzenlenen Sirha İstanbul Fuarının ilk günüydü bugün.Bende iş çıkışı gitme fırsatı buldum şöyle bir göz attım. Bir çok firma yer almış fuar alanında.Fakat ben pastacılık ürünlerine adına pek tatmin olmadım,bir çikolata firması bile yok küçük pastacılık ekipmanları vs.yok. umarım sonraki yıllarda pastacılık adına daha çok şey bulma fırsatı bulabiliriz.        Birde  “ COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE BATTLE ”  adında bir pastacılık yarışması vardı finalini seyretme fırsatı buldum,sanki beklenen ilgiyi görmemiş gibi geldi bana,fuar alanı da oldukça sakindi. Bu arada bu yarışmanın kazananın ödülü Büyük finale gidecek fakat yarışmacı değil seyirci...    Önümüzdeki 2 günde  Bocuse d’Or yarışması var. Ülkemizde bu tür mutfak üzerine organizasyonların artması dileğiyle.. Yarışma Şeker dekorları

Çikolata Seçerken...

Resim
Çikolata !         Bir çoğumuzun ismini duyduğumuzda bile ağzımızı sulandıran “Tanrıların Besini” anlamına gelen Latince’de “ Theobromocacao” a ğacının “kakao” meyvesinden imal edilen kökeni ta Mayalara dayandığı riyavet edilen o tarifsiz lezzet! Tabi ki yapımı o kadar meşakkatli bir ürün kakao çekirdeğinin kavrulması preslenmesi kakao kütlelerinin oluşturması vesaire vesaire..          Çikolatanın tarihçesini anlatmak değil niyetim,  onu yapan arkadaşlarımız yeterince var hatta piyasada ismini duyurmuş gastronomi sitelerinde onlarca mevcut böyle yazılar.. Artık bilgiye ulaşmak kolay yeter ki araştırmak isteyelim. Bir yerlerde bir şeyler paylaşabilmek için bazı kaynaklardan kopyala yapıştır yaparak yemeklerin tarihçelerini,bulunuşlarını falan.. Her neyse ben bloğumda kendi cümlelerimin yer almasını istiyorum. Araştırma yapmak tabi ki güzel ama bizde bir şeyler koyalım üzerine doğru veya yanlış en azından kendi fikirlerimizi.  Haksız mıyım acaba?  Neyse nasıl olursa o

Şeker şurubu ve Karamel Şeker Sıcaklık Grafiği

Resim
      Reçete değil ama bir çok yerde kullanabileceğiniz bir paylaşımda bulunmak istiyorum."Şeker Sıcaklık haritası" Öncelikle;       Şeker şurubu ve karamel şeker yapımı için su ve şekerden oluşan bir çözelti oluşturulur.Çözelti ocakta kaynatılsdıkça su oranı buharlaşır ve şeker şurubu elde edilir. Elde ettiğimiz konsantre şeker şurubunu kaynatmaya devam ettikçe farklı kıvamlarda şeker şurubu ve karamel elde ederiz.Biraz sonra paylaşacağım şeker sıcaklık haritası şurubunuz soğuduktan sonra nasıl bir kıvam olacağını pişirme esnasında anlamıza yardımcı olacaktır.   Şekerinizin kıvamını iki yöntemle anlayabilirsiniz.                                                     1 .  si şeker termometresi kullanarak                                                     2.  si ise soğuk su yöntemi ile     Şeker Derecesi Bunun içinde ya şeker derecesi almanız gerekiyor veya soğuk su yöntemini kullanmanız gerekiyor. Şeker derecesini almanızı öneririm,şeker dere

Görsellik mi ? Lezzet mi?

Resim
Görsellik mi ? Lezzet mi?        Bir pastada iki önemli detay...        Herkes mutlu bir gününde,doğum gününde,düğününde,yıl dönümünde satın alacağı bir pastanın görselliğinin güzel olmasını ister tabi ki fakat demek istediğim "Görsellik lezzetten önemli mi?" Belki bu soruya hayır tabi ki de lezzet önemli diyoruz birçoğumuz. Ama insanların sırf dış görünüşleri güzel olsun diye dekor hamurla kaplanmış incecik bir hazır krema sürülmüş tatsız keklere pasta diye yüklü paralar verdiğine şahit oluyorum. Evet görüntü olarak güzel fakat görüntüyü yakalamak için lezzetten çok ödün vermek gerekiyor,o üzerindeki ağır hamuru ve uzun işleme süresine dayanması için krema yok denecek kadar az sürülmüş kalın ve yavan bir kek olması gerekli.yani görselli yakalamak için lezzetten ödün vermemiz gerekiyor. Anlatmak istediğimde tam bu işte ! Görselli yakalayayım derken Lezzeti yok etmek!      Tabi ki herkesin kendi keyfinin bileceği bir durum fakat pastayı pasta olarak alsak? tabi ki şı